Alergeni u hrani

ByIvana Cuk

Alergija na hranu je pojačani imunološki odgovor na prehrambene bjelančevine. Alergiju na hranu bi trebalo razlikovati od neimunološke reakcije na hranu (npr. nepodnošenje laktoze, sindrom iritabilnog kolona, infektivni gastroenteritis) i reakcije na aditive (npr. mononatrijev glutaminat, metabisulfit, tartrazin), koji uzrokuju većinu reakcija na hranu.

Simptomi i znakovi ovise o alergenima, mehanizmu i starosti bolesnika.

Mala djeca najčešće imaju  atopični dermatitis ili uz to i GI simptome (mučnina, povraćanje, proljevi).

Simptomi alergije na hranu mogu varirati od blagih do teških

Blagi simptomi mogu uključivati:

  • Urtikarija (koprivnjača) – uzdignute, crvene mrlje na koži koje jako svrbe
  • Crvena ili natečena koža
  • Svrbež, suzenje ili natečene oči
  • Curenje nosa ili kihanje

Teški simptomi nazivaju se i “anafilaksija”. Oni mogu uključivati:

  • Oticanje grla
  • Šištanje, jako kašljanje ili problemi s disanjem
  • Povraćanje ili proljev
  • Osjećaj vrtoglavice ili nesvjestice
  • Smrt

Anafilaktički šok je najteži oblik alergijske reakcije. Vrlo brzo se razvija, uzrokuje pad krvnog tlaka i suženje dišnih puteva. Može doći do otečenosti jezika i grla.

Anafilaktički šok je opasan po život te je važno pravodobno pozvati hitnu medicinsku pomoć i pravilno primijeniti postupke prve pomoći.

Sukladno Zakonu o informiranju potrošača o hrani NN 56/13, 14/14, 56/16, 32/19 i Uredbe EU 1169/2011 o informiranju potrošača o hrani u nastavku je popis tvari i proizvoda u hrani  koji uzrokuju alergije ili netolerancije:

1. Žitarice koje sadrže gluten ( pšenica, raž, ječam, pir)

 2. Rakovi i proizvodi od rakova

3. Jaja i proizvodi od jaja

 4. Riba i riblji proizvodi

 5. Kikiriki i proizvodi od kikirikija

6. Zrna soje i proizvodi od soje

7. Mlijeko i mliječni proizvodi

 8. Orašasto voće ( bademi, lješnjaci, orasi, indijski oraščići, pekan orasi, brazilski orasi, pistacije, makadamije ) osim orašastog voća koje se upotrebljava za proizvodnju alkoholnih destilata uključujući etilni alkohol poljoprivrednog podrijetla

9.  Celer i njegovi proizvodi

10. Gorušica i proizvodi od gorušice

11. Sjeme sezama i proizvodi od sezama

12. Sumporni dioksid i sulfiti pri koncentracijama većim od 10mg/kg ili 10 mg/L kao ukupni SO2

13. Lupina i proizvodi od lupine

14 .Mekušci i proizvodi od mekušaca

ALERGENI-DJECJI-VRTIC-PETRINJCICADownload